A l’occasion de la COP22, qui se déroule à Marrakech du 7 au 18 novembre 2016, j’ai décidé de proposer à mes clients du restaurant Mes’Lalla de l’hôtel Mandarin Oriental Marrakech, un menu responsable et 100% naturel. Toute l’année, mon équipe et moi faisons la part belle aux produits de notre terroir en privilégiant les circuits courts. Notre objectif : réduire l’empreinte carbone de nos menus et optimiser le goût de notre matière première en choisissant des fournisseurs eco-responsables. Signe de mon engagement pour l’environnement, le potager du restaurant Mes’Lalla qui alimente mon inspiration au quotidien. Ma cuisine est donc plus que jamais guidée par le mieux vivre, le mieux consommer, l’équilibre, une démarche citoyenne et « naturellement » gastronomique.
Menu COP 22
Mise en bouche
Chorba végétale au concombre, pomme d’Asni
et coriandre et vinaigrette orange-argan
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Jardinière de légumes de notre potager,
carottes m’chermel et éclats de sellou
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Couscous aux sept céréales et tfaya d’oignons
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Topinambours et foul gnawa façon tanjia
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Autour de la mandarine et fleur d’oranger,
dattes et amandes