Parcours
Une écriture culinaire entre transmission et haute gastronomie
Il y a des trajectoires qui ne racontent pas seulement une carrière, mais une manière d'habiter le monde. Celle de Meryem Cherkaoui appartient à cette lignée rare : une cuisine pensée comme langage, mémoire et culture vivante, constamment en dialogue entre les rives de la Méditerranée.
C'est à l'Institut Paul Bocuse de Lyon qu'elle entame sa formation en 1997, au sein d'une promotion parrainée par Bernard Lambert, dont elle sort diplômée de l'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie en 1999.
C'est dans les grandes maisons que se forge ensuite sa première grammaire culinaire. À Cannes, auprès de Bruno Oger au Villa des Lys – Le Majestic, puis à Paris au Hôtel de Crillon – Les Ambassadeurs aux côtés de Dominique Bouchet, elle découvre l'exigence des gestes précis et la rigueur des cuisines d'excellence.
De retour à Casablanca, elle franchit rapidement le seuil de la création. En 1999, elle devient chef de partie aux Mouettes à Lorient. Deux ans plus tard, elle prend la tête de la cuisine du restaurant Aéropostale, avant d'ouvrir sa propre adresse : La Maison du Gourmet. Une première affirmation d'un style personnel, ancré dans le produit et la mémoire.
Parrain de promotion : Bernard Lambert 1999 – 2000 ·Les Mouettes · Lorient · Chef de partie 2000 – 2002 ·Restaurant Aéropostale · Casablanca · Chef de cuisine 2000 – 2002 ·La Maison du Gourmet · Casablanca · Propriétaire & Chef
Institut Paul Bocuse · Lyon
MasterChef Maroc · Jury · Joël Robuchon
2009 marque un tournant : elle ouvre les ateliers Saveurs des Chefs à Casablanca et reçoit le trophée « L'esprit Entrepreneur Bocuse & Co », consacrant une vision déjà tournée vers la transmission et l'innovation.
En 2011, elle structure son univers entrepreneurial avec la création de Meryem Cherkaoui SARL, dédiée au consulting gastronomique, et de Dima Terroir, épicerie fine engagée aux côtés de coopératives féminines marocaines.
En 2012, son engagement dépasse les frontières de la cuisine. Elle participe à la création de l'exposition du Mucem à Marseille, « Femmes de Méditerranée », projet qu'elle accompagne pendant trois années. La même année, elle rejoint le jury de MasterChef Maroc, aux côtés de Yannick Alléno et Joël Robuchon. L'année suivante, elle fonde Slow Food Maroc avec Zoubida Charrouf.
Les grandes institutions de la gastronomie internationale s'ouvrent à elle. En 2014, elle devient membre du jury du Bocuse d'Or, avant de signer un dîner de gala pour la Maison Dior.
En 2015, elle rejoint le jury de Top Chef France, confirmant son statut de voix culinaire reconnue, à la croisée de la scène médiatique et de la haute gastronomie.
Bocuse d'Or · Jury international
Mes'Lalla · Mandarin Oriental · Marrakech
2016 marque une étape fondatrice : elle signe Mes'Lalla au Mandarin Oriental Marrakech, une interprétation contemporaine de la cuisine marocaine dans l'univers de l'hôtellerie de luxe.
Son empreinte s'internationalise ensuite : en 2019, elle signe la carte du Château de Maubreuil à Nantes. En 2022, elle conçoit un dîner de prestige pour Hermès à l'occasion d'un lancement de parfum, poursuivant son dialogue avec les maisons de luxe.
En 2023, elle poursuit cette écriture à Marrakech avec la signature de la carte du restaurant Les Palmiers, consolidant une esthétique culinaire identifiable entre terre, mémoire et modernité.
En 2025, son rôle bascule pleinement vers la transmission. Elle devient marraine de promotion de l'Institut Lyfe (ex Paul Bocuse) à Lyon, anime une masterclass à l'Université Mohammed VI Polytechnique à Casablanca, et signe l'ouverture du restaurant Le Dahbi au Mövenpick Mansour Eddahbi Marrakech.
En 2026, son influence s'étend encore au champ international avec l'organisation d'un dîner de gala à Dubaï pour un événement lié aux leaders du classement Fortune Global 500.
Le Dahbi · Mövenpick Mansour Eddahbi · Marrakech
Chez Meryem Cherkaoui, la cuisine n'est jamais un simple geste gastronomique. Elle devient un espace de circulation : entre les cultures, entre les générations, entre l'intime et l'institutionnel. Une écriture précise, incarnée, qui ne cherche pas l'effet mais la justesse — et dans cette justesse, une forme de modernité durable.